«Metti a cuocere in una terrina olio e garum, taglia un porro, del coriandolo e fanne piccole polpette.
Taglia, poi, a pezzettini una spalla di maiale con la sua cotenna e fai in modo che cuociano insieme.
A metà della cottura aggiungi mele Maziane pulite all’interno, tagliate a pezzettini. Durante la cottura trita del pepe, del cumino, del coriandolo verde, menta, radice di silfio, cospargi il tutto di aceto, miele, garum, un po’ di vino cotto, e stempera questo sughetto con un po’ di aceto.
Porta ad ebollizione. Quando bollirà, friggi la sfoglia e lega il tutto con quella, cospargi di pepe e servi»
(De Re coquinaria, IV 68)
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